On dit souvent que l'on doit servir tel vin avec tel plat. Ce qui me gène un peu c'est la notion d'obligation puisque chaque personne a un vécu dégustatif différent et un rapport au goût propre à elle-même. Donc ici on trouvera juste mes essais d'association qui, je pense, seront trés conventionnels au début, et, qui sait, évolueront peut-être vers l'extravagance.
Depuis quelques temps, je me suis aperçu que je ne buvais plus du vin pour boire du vin, mais pour trouver de nouvelles saveurs, de nouvelles sensations.
De cette constatation une idée a germé en moi. J'ai envie d'aprendre le VIN.
Rapidement quelque chose me gène, on peut apprendre la physique, on peut travailler dans l'informatique, mais peut-on apprendre le vin. Est-ce une matière? Doit-on l'apprendre ou le vivre, plus précisément le goûter?
Toutes ces questions m'ont convaincu, l'oenologie ne sera pas une matière mais une chasse au trésor, que j'aimerais partager avec vous par l'intermédiaire de cette carte au trésor, où la croix désigne l'emplacement d'une bonne dégustation.
Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets.
Salvador Dali